Cacao y Cadmio: Buenas Prácticas para una Producción Responsable
Palabras clave:
Cadmio, Cacao, Salud humana, Sostenibilidad, Bioacumulación, RegulaciónSinopsis
El cadmio (Cd) es un metal pesado presente de manera natural en el suelo por procesos geológicos y volcánicos, pero su concentración aumenta debido a actividades humanas como la minería, la quema de combustibles fósiles, la producción industrial y el uso de fertilizantes fosfatados. Este metal es altamente tóxico, difícil de eliminar del organismo y representa riesgos graves para la salud, especialmente en niños, ya que puede afectar el desarrollo cerebral y ocasionar daños renales.
En el cacao, el cadmio puede ser absorbido por las raíces y acumularse en las almendras, lo que genera preocupación mundial por la inocuidad de los productos derivados del chocolate. Ante esto, la Unión Europea estableció en 2019 límites estrictos para su contenido en cacao y chocolate mediante el reglamento 438/2014.
Para los países latinoamericanos productores de cacao, esta regulación representa un reto económico y productivo, dado que sus exportaciones podrían verse afectadas por la presencia de cadmio en los suelos.
Esta guía está dirigida a técnicos y agricultores, con el propósito de explicar los efectos del cadmio en la salud humana, las regulaciones internacionales, sus fuentes en el suelo y las prácticas agrícolas que pueden ayudar a reducir su absorción en el cacao. De este modo, se busca promover la sostenibilidad del sector y garantizar la seguridad de los consumidores.
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Biografía del autor/a
Iván Andrés González Vargas, Universidad Santiago de Cali
https://orcid.org/0000-0002-0576-3889
Profesión: Biólogo con énfasis en Genética, egresado de la Universidad del Valle, magíster en Ciencias-Biología de la Universidad del Valle. Actualmente adelanta estudios de Doctorado en Ciencias y tecnologías Marinas en la Universidad de Cádiz (España).
Área: Pertenece al grupo de Investigación en Microbiología Industria y Ambiente de la Universidad Santiago de Cali, donde actualmente se desempeña como docente en el programa de Microbiología.
Johannes Delgado Ospina, Universidad de San Buenaventura
https://orcid.org/0000-0002-4525-0965
Profesión: Químico egresado de la Universidad Santiago de Cali, magíster en Ciencias Agrarias con énfasis en Suelos de la Universidad Nacional de Colombia. Actualmente adelanta estudios de Doctorado en Ciencias de los Alimentos en la Universidad de Teramo (Italia).
Área: Pertenece al grupo de Investigación Biotecnología de la Universidad de San Buenaventura Cali, donde actualmente se desempeña como docente en el programa de Ingeniería Agroindustrial y como director de la Maestría en Ingeniería: Biotecnología.
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Publicado
julio 16, 2026
Colección
Derechos de autor 2026 Editorial Universidad Santiago de Cali
Detalles sobre esta monografía
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978-628-7914-06-3
ISBN-13 (15)
978-628-7914-05-6
Dimensiones físicas
17cm x 24cm
